В первый день необходимо взять полстакана воды и смешать с половиной стакана ржаной муки. Размешиваем тщательно, чтобы масса получилась без комочков. Полученная масса помещается в более просторную посуду, например, в литровую банку, и накрывается чистой марлей, для того чтобы масса дышала и не задохнулась.

Смешивать можно 2 ложки ржаной муки + 1 ложка пшеничной муки. И подкармливать можно тоже смешивая разную муку.

ИЛИ. Подкармливать можно смешивая более белую пшеничную муку с водой чтобы выпечка получалась не темная. На пшеничной подкормке можно добавлять и яйца, и сметану, и сахар, и масло и прочие ингредиенты для сдобного теста.

Во второй день наша смесь может не измениться, а может и слегка запузыриться. Подкармливаем - полстакана ржаной муки тщательно размешиваем с половиной стакана воды, и все выливаем в закваску. Обязательно понюхайте ее, затхлого запаха быть не должно.

В третий день нашу закваску для хлеба необходимо подкормить. У нее уже появился кисловатый запах. Снова кормим - полстакана ржаной муки тщательно размешиваем с половиной стакана воды, и все выливаем в закваску.

В четвертый день наша закваска должна вырасти раза в полтора, кисло, но не затхло пахнуть. Кормим ее еще раз. Размешав полстакана воды и половину стакана ржаной муки, выливаем в закваску и оставляем дозревать.

На пятый день наша закваска для хлеба представляет собой кислую, пузырящуюся массу, и мы уже можем с ее помощью выпекать хлеб.

https://www.youtube.com/watch?v=o83h8MaGYPc

Хранить можно поместив кусочек замешанного теста в пакет с мукой.

Хранить можно предварительно раскатанную и высушенную закваску в герметично закрытой стеклянной посуде.

Хранящуюся в холодильнике закваску перед использованием нужно подержать в тепле и можно подкормить сахаром.

При выпечке добавить разрыхлитель если закваска и тесто сильно кислят.